中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄

　　番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。

　　进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄

　　“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

　　“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄

　　“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

　　在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

　　“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。

　　季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)

　　中新网福州11月27日电 (郑江洛)2023年福州市高素质青年农民培训班27日在福州开班，两岸乡村青年代表50人参加培训，其中包括台湾学员4位。

　　本次培训时间为线上2天、线下5天，采取理论集中、现场教学与线上学习相结合的方式，重点围绕乡村振兴政策宣讲、农产品开发模式探索、一村一品打造等实训内容开展授课。

　　台湾青年张志传在厦门从事休闲农业工作，其中包含设计规划和运营内容。　在张志传看来，台湾在农业技术上有着先进的经验，而大陆在新媒体方面有着独特的优势。

　　在2010年第一次踏上大陆的土地时，张志传就对农业产生了很大的兴趣，而后在厦门开展农业服务。“参加此次培训，我想更全面地了解大陆乡村振兴的政策，掌握更多的资源，了解更多关于新媒体运营电商等方面的内容。”他说，也非常期待未来在休闲农场领域能与本地有更密切的合作。

27日，2023年福州市高素质青年农民培训班在福州开班。　中新网记者 郑江洛 摄

　　来自台北的朱慧宁是一名“动物沟通师”，在厦门成立了专注 “宠物沟通”的公司，带动更多人关注这个领域。她在接受记者采访时表示，在大陆，养宠物的人越来越多，关注宠物需求的人也就越来越多，“动物沟通”行业却知者甚少，有着广阔的前景。

　　参加此次培训，朱慧宁希望有机会将动物疗愈和乡村进行一些结合，“目前，我正在和一些项目开展合作，也在寻找创业平台”。

　　同样在福建从事休闲农业的台湾青年刘晓晶认为，在大陆想要做好休闲农业，线上线下的结合非常重要。她非常期待通过本次课程，多学习手机摄影和新媒体相关的知识，多“链接”本土，在相关的行业里可以交流彼此的经验，碰撞出新的火花。

　　该培训班由福州市农业农村局、共青团福州市委员会联合举办，福建省团校承办。 主办方表示，将聚焦统筹服务乡村振兴和服务青年发展，继续做好乡村好青年“引、选、育、管、用”文章，围绕乡村好青年的创业技能、创业资源对接等多元需求，整合更多政策、资源、项目，依托福州市青创推介宣传、精准服务，为乡村好青年提供体系化供需服务，鼓励引导更多基层青年投身农业发展，在参与乡村振兴、服务农村青年发展中发挥更大作用。(完)